Efter godt 100 dage er det tid til at gøre status for nyt restauratørpar. De har lejet sig ind i det tidligere Siv & Co på Præstø Havn. Da de rykkede ind i bygningen, havde den stået tom i to og et halvt år efter stormfloden og en strid mellem bygningens ejer og den tidligere lejer.
- Vi kommer fra København, og det, vi møder her, er meget anderledes end det, vi er vant til. Da vi lige landede og skulle indrette os, stak mange hovedet indenfor og bød os velkommen. De var nysgerrige og meget venlige. Vi er blevet rigtig godt modtaget, fortæller Majken Juel Heskjær.
Hun og Henrik Juel Heskjær flyttede fra København i 2024 for at starte et nyt og selvstændigt liv på landet.
Udover Fjordsans har de i knap to år drevet Edelesminde Refugium & Kursusgård, hvor de også selv bor, ikke langt fra Gisselfeld Kloster ved Haslev. Inden da var Henrik Juel Heskjær kommunikationschef i Leo Pharma, mens Majken Juel Heskjær havde ansvaret for at implementere medledelse i Clever.
Nul hierarki
Nu har de i en alder af 53 og 58 år sagt farvel til deres højtlønnede jobs for at kaste sig ud i restaurationsdrift. De slog senest deres folder i køkkenet og på gulvet inden for den branche i deres ungdom.
De laver hjemmelavet mad fra bunden og bruger så vidt muligt råvarer fra lokale leverandører. Økologi står højt på menukortet.
- Vi gør det, vi gerne vil. Hen ad vejen finder vi ud af, hvad kunderne kan tænke sig. Og vi har mange, der siger ”tak for rigtig dejlig mad”, fortæller Henrik Juel Heskjær.
De gør en dyd ud af at gøre arbejdspladsen til et fællesskab. Ingen skal være for fine til at tage opvasken.
- Når vi løfter i flok, går det godt. Vi har ikke noget hierarki, siger Henrik Juel Heskjær.
Han fortsætter:
- Når de unge mennesker ønsker at gøre noget, får de lov. De kan meget mere, end man tror. Det giver selvtillid, og det udvikler os alle sammen.