Det kom som en større overraskelse, da Jonas Mikkelsen for et halvt år siden efter knap 16 år offentliggjorde, at han ville stoppe ved årsskiftet som køkkenchef. Men nu har michelinresturanten hentet en ny profil.
- Hotel Frederiksminde har ansat Mulla Yalcin som ny køkkenchef efter Jonas Mikkelsen.
- Mulla Yalcin, 31 år, har erfaring fra flere københavnske toprestauranter og har drevet sin egen restaurant.
- Hotel Frederiksminde vil fokusere på sæsonbaserede retter med lokale råvarer fra Præstø-området.
- Jonas Mikkelsen har endnu ikke afsløret sine fremtidsplaner, men vil fortsat arbejde med mad.
Dette resumé er genereret af kunstig intelligens og kvalitetssikret af journalister.Kokken, der fremover skal jonglere med kniv, pander og grøntsager i Præstø, er 31-årige Mulla Yalcin. Det oplyser Hotel Frederiksminde i en pressemeddelelse.
Mulla Yalcin er uddannet tjener og kok. Han har erfaring fra blandt andet AOC, Kong Hans Kælder, Frank og Formel B, der alle ligger i København.
Han har derudover drevet sin egen restaurant, Villanelle, ligeledes i det indre København. Et spisested i en kælder, der kun bestod af syv borde i en herskabelig, men hjemlig atmosfære.
Med sin kurdiske baggrund tog han mange af de mellemøstlige krydderier med ind i restaurantens repertoire. Desuden kom hans franske skoling til udtryk fra tiden på de københavnske toprestauranter.
Smagen af skov og mark
I pressemeddelelsen skriver Hotel Frederiksminde, at Mulla Yalcins køkken vil tage udgangspunkt i sæsonen og i et tæt samarbejde med lokale producenter fra kål fra nabogården til vildt fra markerne omkring Præstø.
Køkkenets udtryk bygger på franske teknikker og nordisk minimalisme, hvor enkeltheden stiller høje krav til kvalitet og præcision. Hver ret afspejler omgivelserne omkring Frederiksminde - skoven, fjorden og de lokale marker.
- Frederiksminde skal fortsat være et sted, hvor gæsterne kan smage vores omgivelser - et sted, hvor mad, håndværk og natur går hånd i hånd, siger Silje Brenna, forpagter af Hotel Frederiksminde.
Mad med Mikkelsen
Det var tilbage i 2010, at Jonas Mikkelsen begyndte som køkkenchef på Hotel Frederiksminde. Han var pavestolt, at restauranten i 2015 som én af de første restauranter i provinsen scorede en michelinstjerne. Den har spisestedet i Præstø formået at fastholde alle årene.
Det er endnu uvist, hvad Jonas Mikkelsen finder på, men man forstår, at det er tæt på. I et opslag på Facebook skriver han, at han næsten ikke kan vente med at røbe, hvad hans næste projekt bliver. En ting er dog sikkert, lyder det. "Jeg skal stadig lave mad".