Denne artikel blev bragt første gang den 29. december 2022. Da nytåret - og for nogle dermed kransekagebagningen - nu atter står for døren, bringer vi den igen.
I Danmark har vi tradition for at nyde et stykke kransekage nytårsaften, hvor den klassiske kage serveres ved årsskiftet, når klokken slår 12 og der synges ’Vær velkommen, Herrens år’. Kagen, der består af sukker, æggehvider og marcipan kan serveres som små mundrette bider, som et fint tårn, et flot overflødighedshorn, som det kommende årstal eller noget helt andet. Men hvordan får man bedst succes med at kreere en både smuk og velsmagende kransekage? I 2022 stillede Sjællandske Nyheder netop det spørgsmål til indehaver af CakeCreations, Kirsten Comlossy - læs eller genlæs de gode tips og tricks her.
- Kirsten Comlossy fra CakeCreations deler tips til at lave den perfekte kransekage til nytår.
- Hun anbefaler at bage kagen på forhånd og fryse den for en bedre smag og konsistens.
- Valg af marcipan er vigtigt; en god marcipan med abrikoskerner giver en elastisk dej.
- Brug både flormelis og almindeligt sukker for en bedre konsistens i dejen.
- For nem dekoration, bland glasur med en gaffel og test konsistensen med fingeren.
Dette resumé er genereret af kunstig intelligens og kvalitetssikret af journalister.– Kransekage er jo i virkeligheden forholdsvis simpelt. Men der er alligevel en håndfuld tricks, der kan hjælpe til, at kagen bliver rigtig lækker og man samtidig slipper for at stresse den 31., fortæller Kirsten Comlossy, indehaver af CakeCreations, der udover bryllupskager har størst salg på netop kransekager på hele Sjælland.
Vær på forkant
Noget af det bedste, man kan gøre for sig selv, hvis man giver sig i kast med at bage årets sidste kage, er at bage den på forhånd. Og det har ikke kun den fordel, at kagen dermed er klar og man kan fokusere på resten af festen, fortæller kagekunstneren.
– Hvis man bager kransekagen i god tid og fryser den ned, så får man faktisk også en langt bedre smag, fordi kondensen fra frost tilføjer en svampet konsistens til kagens midte. Man sikrer sig, den ikke bliver tør, fortæller Kirsten Comlossy og råder til, man lader kagen tø i køleskabet i en håndfuld timer, inden den skal spises.
Den hemmelige ingrediens
Et andet godt råd, når det kommer til at få den helt rigtige smag, er at vælge en god marcipan til dejen. Eksempelvis har mængden af abrikoskerner i den færdigkøbte marcipan betydning - og hvorvidt det er en økologisk marcipan.
– Jo større mængde af abrikoskerner, jo mere elastisk bliver dejen, og det er det, vi gerne vil opnå. Og når det kommer til økologi, er marcipan oftest mindre elastisk - og mere ensartet i smagen. Smagen af marcipanen har også en betydning for kransekagens smag, fortæller Kirsten Comlossy og råder derfor til, at man går efter en marcipan af høj kvalitet.
Et andet trick, Kirsten gerne deler ud, er valget af sukker i dejen. Klassisk er kagen lavet på flormelis - men hvis man bruger både flormelis og almindeligt sukker, kan man få en anden og mere lækker konsistens i dejen, fortæller kagekunstneren.
Et simpelt trick
Kransekage er en udbredt skandinavisk tradition til nytår og andre store festligheder, der oftest også involverer champagne. Også derfor er kagen oftest stadset fint ud med glasur i sirlige mønstre. Og også her har Kirsten Comlossy og CakeCreations konditor Heidi Madsen et tip at dele ud:
– I stedet for at skabe en hel masse opvask, når du laver glasuren, så tag en gaffel og bland flormelis og æggehvide, til du får den rette konsistens, fortæller Kirsten Comlossy, hvortil Heidi Madsen tilføjer:
– Og du ved, du har den rette konsistens, når du kan lave små buer af glasur på din finger, uden buerne går i stykker.
Byg et tårn
De to konditorer har hele december produceret kransekager, og når det kommer til form og opbygning er budskabet klart: Er man ikke rutineret, så hold dig til de nemmere forme som tårne og snitter.
– Fordelen ved at bygge et tårn er, at det hviler på sig selv og sagtens kan samles med glasur, mens et horn kræver perfekt tempereret chokolade og nøje vinkler. Og hvis man vil give sig i kast med noget ala årstal, er et fif, at man man putte en smule æggehvide på fingrene og nænsomt gnide på sin dej, hvis den revner, inden den bages, fortæller Kirsten Comlossy.
– Og så kan man glæde sig over, der er en del år endnu at øve, før vi når til det rigtig svære otte-tal, slutter hun og griner.
Er man ikke helt klar på at give sig i kast med kransebag, kan kagen også sagtens købes hos konditorer og bagere. Man kan læse mere om CakeCreations kager på www.cakecreations.dk.
