Køkken Ballerup, der holder til på plejehjemmet Rosenhaven i Skovlunde, har i flere år arbejdet intenst og struktureret med at mindske deres madspild.
Køkken Ballerup har deres hovedkøkken på Rosenhaven, og det er her, at de delvis tilbereder mad til 550 af kommunens borgere. Borgere som bor på kommunens syv plejehjem, eller borgere som besøger kommunens fem pensionistcaféer.
Og Indsatsen for at mindske madspildet er en stor succes.
“Vi har mindsket madspildet ved frokost med 57 procent og 40 procent ved aftensmaden,” siger Helle Winther Andersen, der er måltidskonsulent i Køkken Ballerup.
“Det svarer til 17 tons mad. Det giver økonomi til fortsat at købe økologisk, have et bredt udbud og ikke mindst imødekomme et øget behov for mad i forskellige konsistensniveauer blandt borgerne på plejehjemmene,” supplerer Lise Teller, der er køkkenchef.
Skræller og rugbrød
Den store besparelse er hentet på flere forskellige måder. Hos Køkken Ballerup handler det blandt andet om at anvende råvarerne smartere, anrette maden anderledes og se muligheder ud af mad, der kunne være endt i skraldespanden.
“Nogle gange bruger vi for eksempel gulerodsskræller i vores supper, saucer eller retter som lasagne. Skrællerne bliver vasket og skyllet godt, så der ingen farer er. Før blev skrællerne smidt i skraldespanden,” fortæller Helle Winther Andersen.
Et andet konkret eksempel er endeskiverne på rugbrød.
“Mange af vores ældre borgere har svært ved at tygge endeskiverne. Nu lægger vi dem til side, og så bruger vi endeskriverne til rasp, øllebrød eller i vores hjemmelavede lagkagebunde,” siger Helle Winther Andersen.
Data og smileys
Foruden Køkken Ballerups egen målrettede indsats for mindre madspild, er Helle, Lise og deres kollegaer også meget afhængige af frontmedarbejderne på de enkelte plejehjem. De er nemlig en vigtig del af at opnå mindre madspild.
“Vi går databaseret til værks, og det er helt bevidst. Indsatsen er koblet op på verdensmål nummer 12. Målet handler om ansvarligt forbrug og produktion. Det kan godt blive lidt abstrakt, men det, at vi løbende måler på alle plejehjem og synliggør arbejdet, gør det mere håndgribelig, siger Lise Teller. Hun nævner blandt andet brugen af røde, gule og grønne smileys til at gøre indsatsen ekstra synlig og nem at afkode for medarbejderne.
