Sommeren igennem har der været kø ved den nye isafdeling i chokoladebutikken Peter Beier i Bagsværdcenteret. Særligt om onsdagen, hvor der er tilbud på is.
Peter Beier fortæller at konceptet “onsdagsis” er kommet for at blive, da han er på besøg i den nyligt ombyggede butik.
Vi spiser særligt chokolade på de kolde dage og is på de varme dage, men folk kommer også til Peter Beier produktionslokalerne på Ørsholt Gods i nordsjælland for at købe is i snestorm.
- Så spiser de det i bilen. Og sådan er det med is, det er hurtigt. På fem minutter er bevisbyrden væk, siger han imens isskeen graver ned i de mange varianter.
Ordenlige forhold
Peter Beier købte i 2002 sin egen økologiske kakaoplantage i Caribien. Han er den eneste danske chocolatier som har sin egen kakaoplantage, og det har han for at sikre råvarekvaliteten, ordentlige arbejdsforhold og for at undgå børnearbejde.
Det er vigtigt for ham selv og det er vigtigt for hans medarbejdere at de arbejder med kvalitet.
- Vi kan sikre os, at vi har forsyning ved at have plantagen selv. Og så har vi også selv otte slags mynte i køkkenhaven og en æbleplantage hvor Ingrid Marie-æblerne snart er klar, fortæller han.
På den måde er selvforsyning og jord-til-bord også indarbejdet i virksomheden til stor glæde for dem alle siger han.
Men Peter Beier ejer ikke selv hverken en sukkerfabrik eller en kostald, så han har ikke selv fuldstændig kontrollen med råvarerne til isen.
- Vi kan sikre hele kvaliteten hos os selv og resten er jo på tro og love, siger han og fortæller at mælk og fløde er fra den økologiske producent Øllinggaard.
Derudover bliver der daglig lavet isvafler på godset Ørsholt hvor Peter Beier har hovedsæde. 35.000 vafler bliver bagt hver dag og nogle bliver dyppet i chokolade. Andre steder i isproduktionen kommer chokoladen også ind og der er sågar specialfremstillet “is-låg” på en af varianterne i butikken.