Elever fra 3w på Gammel Hellerup Gymnasium tog onsdag 26. august til DTU Fødevareinstituttet i Lyngby. Her fik de mulighed for at analysere kombucha med professionelt laboratorieudstyr.

Eleverne arbejdede blandt andet med at måle indholdet af polyfenoler, som findes naturligt i te og kan fungere som antioxidanter. Målingerne viste, at mængden af polyfenoler steg under den 13 dage lange fermentering af kombuchaen. Samtidig undersøgte de kortkædede fedtsyrer som acetat, propionat og butyrat, der også steg under fermenteringen.

Kombucha indeholder også restsukker og har en lav pH-værdi, hvilket ifølge forskningen kan gøre drikken hård ved tandemaljen, hvis man drikker meget af den. Derfor er det ikke entydigt, om kombucha er sund.

Projektet blev til som et samarbejde mellem DTU Fødevareinstituttet og 3w bioteknologi på Gammel Hellerup Gymnasium. Erfaringerne herfra skal fremover bidrage til at udvikle undervisningstilbud, som instituttet kan tilbyde gymnasier i hele landet.