Hvorfor er det en god idé at fylde tallerkenen med røde tomater, grønne salater, gule citroner og blå bær? Det spørgsmål giver den lokale forfatter og sundhedsformidler Anne van der Merwede et svar på i sin nye kogebog Spis I Farver.
Anne van der Merwede, der bor i Hørsholm, har i mange år beskæftiget sig med sundhed, ernæring og madlavning. Nu har hun samlet sin viden i en bog, hvor farverne på tallerkenen spiller hovedrollen.
Bogen tager udgangspunkt i naturlige farvepigmenter fra grøntsager, frugt, bær, korn, bælgfrugter og krydderurter. Ifølge Anne van der Merwede er de ikke kun med til at gøre maden mere appetitlig at se på. De indeholder også en række plantestoffer, som kan bidrage positivt til sundhed og velvære.
Mere end bare smukke måltider
Et centralt budskab i bogen er, at sund mad hverken behøver være kedelig eller kompliceret.
Tværtimod mener Anne van der Merwede, at måltider skal være en oplevelse for alle sanser. Maden skal både smage godt, mætte og give energi, men den må også gerne være smuk at se på.
I bogen beskriver hun, hvordan forskellige naturlige farvestoffer i planter blandt andet forbindes med et stærkt immunforsvar, hjertesundhed, god fordøjelse og mental klarhed. Samtidig peger hun på, at farverig mad kan bidrage til større madglæde og velvære.
- Maden skal være indbydende og give lyst til at spise sundt. Farverne gør en stor forskel, både for sanseoplevelsen og for næringsindholdet, er tankegangen bag bogprojektet.
Mere end 60 lette opskrifter
Spis I Farver indeholder mere end 60 opskrifter fordelt på morgenmad, supper, salater, hovedretter og desserter.
Målet har været at skabe opskrifter, der kan passe ind i en almindelig hverdag. Derfor er retterne bygget enkelt op og kræver ikke lange indkøbslister eller avancerede teknikker i køkkenet.
Der er fokus på naturlige råvarer med masser af smag, tekstur og næring, og langt de fleste opskrifter er uden gluten, mælkeprodukter og sukker.
Mange års arbejde bag bogen
Interessen for madens naturlige farver går langt tilbage. Gennem mere end 15 år har Anne van der Merwede fordybet sig i emnet og deltaget i kurser i både London og USA.
Allerede i 2009 skrev hun om betydningen af madens farver og har siden haft et ønske om at udbrede viden om de sundhedsmæssige egenskaber, som findes i naturens farverige råvarer.
Hun står også bag bøgerne En sund kvindekrop og Mad i fad, og ligesom i de tidligere udgivelser bygger den nye bog på faglig viden kombineret med praktiske råd og opskrifter.
For den lokale forfatter handler projektet først og fremmest om at inspirere flere til at få glæde af naturens farver.
- Jeg har elsket mad, så længe jeg kan huske. Mad gør mig glad, og den kreative proces i madlavningen er en stor fornøjelse. Jeg håber at kunne inspirere til farverige og velsmagende måltider, der både nærer krop og sind, siger Anne van der Merwede.