Som Næstveds ældste hotel og med 249 års historie er rammen om Hotel Vinhuset fredet, men det afholder ikke hotelchef Gunn Avenstrup fra at gennemføre en række store forandringer.

For det første er der i de senere år sket en løbende istandsættelse. Et smukt restaureringsarbejde, så hotellet og de to restauranter står fuldkommen opdateret – men stadig med respekt for historien og kravene til en fredet ejendom.

Gode smagsoplevelser i fokus

For det andet har man fra 2026 ansat en ny køkkenchef, Jacob Sejer. En erfaren køkkenchef, der med sine mange ambitioner allerede har skabt et ’helt nyt køkken’. Fokus er på gode smagsoplevelser, der overrasker og måske nogle gange forundrer, men som man husker, fordi smagskompositionerne er virkeligt godt afstemt og fungerer sublimt.

Jacob Sejer har drevet en del restauranter i København. Blandt andet har han været køkkenchef hos Cofoco og The Black Cock, der er kendt for sine gastro-burgere. Oprindelig er han udlært hos Auberge de Tourrettes i franske Nice. Allerede dengang havde han ambitioner om at forfølge det bedste – og det har Jacob nu også bragt til Næstved.

”Min erfaring som køkkenchef vil jeg bruge til at give vores gæster udsøgte smagsoplevelser. Alt er lavet fra bunden og med mange råvarer, der er hentet og høstet lokalt. Det spiller perfekt sammen med de smukke rammer i Vinhuskælderen, så både maden og atmosfæren skaber en magisk oplevelse. Det ligger mig meget på sinde at udfordre og rykke gæsternes smagsunivers. Tit lader jeg mig spontant inspirere til at tilføre en ekstra smagsoplevelse – nogle gange fra en uventet kant. Og på den måde bliver en 4-retters menu ofte med 5 serveringer”, siger Jacob Sejer, køkkenchef på Hotel Vinhuset.

Hotelchef med ideer og ambitioner

Ambitioner finder man også hos hotelchef, Gunn Avenstrup, der efter flere års ansættelse nu står i spidsen for hotellet. Hun er meget optaget af at udvikle hotellet og tilbyde nye ideer og koncepter – til gavn for både private og erhvervslivet.

”Vi har rammerne til at kunne holde både konferencer, events, arbejdsmøder eller hyggelige middage for to eller flere. I vores restaurant Vinhuskælderen tilbyder vi torsdag–lørdag en 4-retters menu med vin-menu ad libitum, kaffe, sødt og en avec til en pris af 695 kr. Hver måned sammensætter vores køkkenchef en ny, udsøgt menu. Vores anden restaurant, Bytinget, er hotellets a la carte restaurant, hvor gæster udefra er lige så velkomne som hotellets overnattende gæster”, siger Gunn Avenstrup.

Stillingen som hotelchef har hun haft siden sommeren 2025. Forud går mange år i hotel- og restaurationslivet i Norge, hvor Gunn kommer fra, og siden 2000 i Danmark. Hun har bl.a. været ansat på Hotel Scandic i København og det nu lukkede Hotel Frederik i Slagelse. I de senere år har hun været på Hotel Vinhuset.

Der ligger mange spændende tiltag på tegnebrættet. Nye koncepter og initiativer, som kommer til at udrulle sig i den kommende tid.

Grønt giver mening

Helt i tidens ånd har de to frontfigurer på Hotel Vinhuset – Gunn Avenstrup og Jacob Sejer – også stort fokus på det grønne. Udover køkkenchefens prioritering af lokale råvarer og dermed kort afstand fra jord til bord har man også Fødevarestyrelsens Økologiske Spisemærke i bronze, hvilket betyder, at 30-60% af alle føde- og drikkevarer er økologiske.

Derudover er hotellet også Green Key-certificeret. Det indebærer, at man opfylder en række miljøkrav og er således en garanti til kunderne om, at Hotel Vinhuset er et grønt hotel. Green Key er turismens internationale miljømærke og tildeles bl.a. hoteller, der gør en ekstra indsats for at beskytte miljøet.

Læs mere om Hotel Vinhuset på hotelvinhuset.dk