Flere af væggene kan foldes til side, sådan at de i forvejen store rum kan blive endnu større. Det sker, når der er langbordsmiddag. Men man fornemmer på Madstedets nye forpagter, Esben Bernhardt Ryg, at det også er i overført betydning, at caféen er en fleksibel størrelse med præcis den plads og de muligheder, som han, personalet og gæsterne har brug for.