Snekken Trattoria på Roskilde Havn har i denne uge slået dørene op til en ny sæson, og på mange måder er det en ny restaurant, der møder gæsterne.
Fem lokale kokke anført af køkkenchef Mikkel Keilberg har siden nedlukningen i december overtaget køkkenet med den klare mission at sætte restauranten på det gastronomiske landkort.
- Vi lægger fokus på det enkle, gode og hjemmelavede måltid. Alt laves fra bunden, og vi salter og modner endda selv vores charcuteri, fortæller Mikkel Keilberg, der tidligere har slået sine folder på de to anmelderroste restauranter Famo og Cicchetti i København
- Inspirationen vil stadig være det italienske landkøkken, men med afstikkere til de øvrige Middelhavslande. De råvarer vi bruger er økologiske, og så vil den menu, vi præsenterer altid tage udgangspunkt i årstiden, siger Mikkel Keilberg, der ikke lægger skjul på, at ambitionerne for fremtiden er tårnhøje.
- Den kompromisløshed man finder på den københavnske madscene, vil vi gerne tage med til Roskilde. Vi er selv lokale roskildensere, så det vil betyde meget for os at kunne bidrage til at hæve niveauet på den lokale madscene. Nu krydser vi bare fingre for, at folk vil tage godt imod os, siger han i en pressemeddelelse.
Gastronomi og genbrug
I restauranten understøttes Mikkel Keilberg af restaurantchef Hannah Jensen, der i sin tid blev uddannet tjener på netop Snekken, men i en årrække har høstet erfaringer andre steder.
- Vi ser virkelig frem til sæsonen med fornyet optimisme. 2021 var en hård sæson med nedlukninger og personalemangel i hele branchen, og det gjorde det bare rigtig svært at levere den service, vi gerne ville. Men vi har brugt nedlukningen til at planlægge og give restauranten en makeover, med masser af hyggelige genbrugs- og loppefund. Helt i tråd med den bæredygtighedsprofil, der altid har været en del af vores DNA, siger hun.
- Vores overordnede mål er at skabe et hyggeligt rum, hvor tjenere og kokke er tætte på gæsten. Hyggen rundt om bordet er i fokus, og vores menukort giver i højere grad mulighed for at retterne deles. Min forventning er helt klart, at vores nye koncept i højere grad vil henvende sig til et yngre publikum. Men det vil tiden vise. I hvert fald glæder vi os rigtig meget til at komme i gang igen, og ikke mindst til at de første solstråler rammer terrassen, siger Hannah Jensen.
Snekken Trattoria ejes fortsat af Maria og Lars Dietrichsen.
