Efter omkring to år som medindehavere af delikatesseforretningen Sane Food i Hillerøds industrikvarter har top-kokken Francis Cardenau og hans søn Victor Cardenau overladt det fulde ejerskab til kokken Jesper Larsen.
Det er blandt andet på grund af travlhed, at Francis og Victor forlader Sane Food, fortæller Victor Cardenau:
”Da vi gik ind i projektet, skyldtes det også, at vi havde god tid under coronakrisen. Men da verden åbnede mere, var der en del hængepartier, vi skulle tage os af, og Francis fik mere og mere travlt. Jeg bor selv på Østerbro og bruger meget tid på at pendle og på min familie – jeg har en lille ny på vej”.
Familieprojekt
De vil i stedet kaste deres kræfter over et familieprojekt, som de har arbejdet på i mange år, sammen med resten af Cardenau-familien – Victors mor Henriette og hans søster Claire.
”Det er en tanke, som opstod for mange år siden om at udvikle nogle produkter – og vi har længe i familien ønsket at lege lidt mere med den ide. Nu vil vi gerne give det fuldt fokus,” siger Victor Cardenau, som endnu ikke kan komme mere ind på, hvad projektet går ud på, da konceptet stadig er under udvikling.
De to Cardenau’er vil dog stadig være tilknyttet Sane Food, fortæller Victor:
”Nu går vi fra at være partnere til at være samarbejdspartnere. Så vi vil stadig komme i butikken, og Francis kan være med til for eksempel events, hvor vi åbner nogle østers og et par flasker champagne, eller tage med Jesper til Frankrig og finde frem til nogle gode produkter”.
Samarbejdet sluttede på fin vis, fortæller han:
”Vi er jo stadig glade for råvarerne og for det, vi har skabt i Hillerød. Så vi har fundet tilbage til en god måde, vi kan bruge hinanden på – og så kommer vi med en gæsteoptræden i ny og næ,” siger Victor Cardenau.
Fortsætter
Jesper Larsen ærgrer sig over, at Cardenau-familien forlader Sane Food, men understreger, at det var en fælles beslutning, og at butikken fortsætter, som den plejer:
”Det er da trist, men nu hvor de har travlt med så meget andet, gav det god mening, at de trak sig. Det er også nemmere at fordele de økonomiske posteringer, når jeg er eneejer. Så nu er vi tilbage til, at Francis kommer mere som gæst, og det gør han ofte – så sent som i dag var han her,” siger han.
Sane Food vil fortsætte, som den plejer, fortæller han:
”Umiddelbart kommer det ikke til at gøre den store forskel for kunderne. Vi fortsætter med vores onsdagskyllinger, færdigretter, supper og så videre, og vi kommer stadig til at arbejde med events og madkurser på vores 1. sal, når det hele passer ind,” siger kokken, som samtidig fortsat driver sin virksomhed Larsen Fine Food, der importerer fødevarer til restauranter, ved siden af Sane Food.
Sane Food kom også til verden med udgangspunkt i Larsen Fine Food, da Jesper Larsen stod med en masse overskudsvarer, da alle restauranter lukkede ned under den første coronanedlukning. Varerne solgte han i en slags garagesalg – og det blev starten til Sane Food.
Francis Cardenau, der som køkkenchef på Kommandanten i 1990’erne opnåede hele to Michelinstjerner, bor på en gård uden for Lille Lyngby med sin kone Henriette.
Sane Food, som har adresse på Ægirsvej 8C, har dermed også fra årsskiftet ændret navn fra ’Sane Food by Larsen & Cardenau’ til ’Sane Food by Larsen’. Forretningen specialiserer sig fortsat i de bedste råvarer fra især Frankrig og henter hver uge varer fra Paris. Målet er at tilbyde den samme kvalitet, som restauranter har adgang til, til den private forbruger.
