- Vi har tilføjet et ekstra ’i’ for at signalere en forstærket, unik smagsoplevelse og samtidig en dobbelthed i mødet mellem vestlig og østlig kultur, fortæller Wendy Meng om navnet på den nye restaurant på Stændertorvet 1.
Umami er som bekendt den femte grundsmag, der føjer sig til surt, salt, sødt og bittert - og på japansk betyder ’det lækreste af det lækre’.
Madkunst
Udover poke bowls og den asiatiske burger, bao, er ambitionen på Umamii at servere unik sushi i konstant udvikling. De kulinariske kunstværker kommer til verden i køkkenchef Li’s erfarne hænder. Han har skabt sushi gennem 20 år ud fra devisen, at god mad kræver god tid, og han kreerer dekorative smagseksplosioner med mange forskellige slags topping.
To verdener
Mary Meng er restauratør og kvalitetsansvarlig på Umamii, og hun kommer med 30 års erfaring fra branchen. Hun driver fortsat en anden restaurant i Allerød, men kunne ikke forbigå muligheden for at åbne restaurant midt i Roskilde.
- Roskilde er en historisk by, hvor det traditionelle møder det moderne, og det passer godt til os. Vi ligger midt i byens kulturelle centrum, så det er en god beliggenhed til at udfolde det bedste fra to verdener, forklarer datteren, Wendy Meng.
Asiatisk lokalt
Sushien vil være i konstant udvikling på Umamiii, og den vil til tider blive tilføjet et nordisk twist baseret på de lokale råvareleverandører, som Mary Meng er ved at etablere kontakt til.
- Vi går op i sund livsstil, bæredygtighed og lokale råvarer, og vi har blandt andet øl fra Herslev Bryghus, fortæller restauratøren.
De nye ejere har tilpasset køkkenet til det ændrede madudbud, men ellers ligner rammerne på det tidligere Grundsmag til forveksling sig selv. Officielt åbner Umamii først søndag 1. oktober, men reelt er restauranten allerede åben for gæster, der også finder vej denne mandag eftermiddag.
- Vi går stille og roligt i gang, så alle kan øve sig, smiler Mary Meng.
Umamii holder åbent fra kl. 11:30 til 22 hele ugen.
