Historisk spisested lukker på slottet og økologisk landbrug rykker ind

Besøgende på Frederiksborg kan i fremtiden sætte tænderne i økologiske, lokal producerede fødevarer, når det økologiske landbrug Rabarbergaarden børster jorden af neglene og rykker ind i de kongelige gemakker på Frederiksborg Slot - eller nærmere den tidligere vognport og staldbygning på Frederiksborg Slot, som i dag huser Spisestedet Leonora.

Det nye spisested får navnet ’Rabarbergaarden på Slottet’, og de nye forpagtere vil bringe naturen omkring Frederiksborg Slot ind i køkkenet, skriver Det Nationalhistoriske Museum Frederiksborg i en pressemeddelelse.

Rabarbergaarden er en vigtig brik i forhold til at gøre det til en stor og god oplevelse af besøge slottet, mener Ulla Tofte, direktør på Frederiksborg.

- Jeg er enormt glad for, at Rabarbergaarden har sagt ja til at blive ny restauratør på Frederiksborg. Virksomheden har vist, at bæredygtighed gennem fokus på lokale råvarer og økologisk jordbrug fint kan forenes med både folkelig frokost, fine-dining, selskaber og virksomhedsevents. At kunne tilbyde en madkulturel oplevelse som en del af museumsbesøget passer rigtig godt til den udvikling, jeg ser på Frederiksborg fremover, og jeg håber, at restauranten også i fremtiden vil være et populært sted for både museets gæster og lokale, siger hun i den forbindelse.

Thomas Elletoft Køster, medejer og gastronomisk ansvarlig på Rabarbergaarden, ser frem til at udbrede den bæredygtige dagsorden på renæssanceslottet.

- Samarbejdet med Frederiksborg Slot markerer et betydningsfuldt skridt i vores dedikation til at levere en ekstraordinær gastronomisk oplevelse, hvor naturen og nærværet med hinanden er omdrejningspunktet. Sammen med den historiske arv fra 'Kongernes Nordsjælland' og det spisekammer Nordsjælland har været og fortsat er, er vi klar til at skabe noget uforglemmeligt for vores og museets gæster, siger han i pressemeddelelsen.

Rabarbergaarden fortsætter det selforsynende jordburg med restaurant, bageri og butik i Vejby. Råvarerne produceres fortsat til gårdens restaurant, mens der også vil være råvarer fra andre lokale producenter på spisestedet på Frederiksborg Slot, skriver Frederiksborg.

Den nye forpagtningsaftale betyder samtidig et farvel til Spisestedet Leonora med direktør Bjarke Crone Thomsen i spidsen. Cateringvirksomheden Eurokitch, som ejerne har drevet sideløbende med spisestedet, fortsætter uden for Frederiksborg.

- Folkene bag Spisestedet Leonora har været en del af Frederiksborg i mere end 20 år og har gennem alle årene været kendt for deres gode smørrebrød og gode værtskab. Det har været et fremragende samarbejde, og heldigvis fortsætter Eurokitch deres cateringsvirksomhed, siger Ulla Tofte i pressemeddelsen.

Åbningen af ’Rabarbergaarden på Slottet’ finder sted i starten af februar 2024.