Smør har dårligere ry, end det fortjener, mener forsker. Hun undersøger lige nu, hvordan små mængder smør kan indgå i en sund kost. Derfor kan smør til julefrokosten måske være helt ok, skriver Foodculture.dk.
Smør på brødet under silden og sylten er ikke en selvfølge til danske julefrokoster, fordi mange af sundhedshensyn fravælger det udskældte fedtstof. Men måske behøver det fremover ikke at være forbundet med dårlig samvittighed at sætte tænderne i et stykke smørrebrød med smør, selv om de nye kostråd fortæller os, at vi skal skære ned på mættet fedt.
Det mener Tine Tholstrup, der er lektor på Københavns Universitet, Institut for Idræt og ernæring, Bioaktive fødevarer og sundhed. Hun undersøger lige nu, om smør nu også er så usundt, som vi går og tror.
"Danskerne er smørforskrækkede. Efter mange år med skræmmekampagner holder mange danskere sig fra at bruge smør på deres smørrebrød, eller når de skal stege en fiskefilet. Det er rigtig ærgerligt, for det afholder dem fra en dejlig kulinarisk oplevelse, som de fleste i virkeligheden gerne vil have," siger hun til Landbrug & Fødevarers netmedie Foodculture.dk.
Kostråd er hårde ved smør
Tine Tholstrup undersøger derfor lige nu i et projekt med støtte fra Mælkeafgiftsfonden, om der er plads til smør i en sund kost. Det gør hun i et forsøg, hvor to grupper mennesker over to perioder får henholdsvis en mindre portion smør på 15 gram med mættet fedt og en portion med vegetabilsk olie med umættet fedt.
Formålet er at finde ud af, om det mættede fedt i små mængder har en negativ effekt på sundheden, eller om de smørforskrækkede danskere kan begynde at bruge en smule smør, uden at skulle bekymre sig om kolesteroltal og hjertekarsygdomme.
Smør har gennem en årrække fået skæld ud for at være kilde til mættet fedt og dermed højt kolesteroltal og hjertekarsygdomme. Tine Tholstrup understreger, at for meget smør naturligvis er usundt, men hun mener også, at man er for hård i kritikken af smør:
"Jeg forstår ikke, at man endnu en gang har skærpet kostrådene i forhold til mættet fedt, for det er der ikke nogen evidens for at gøre. Smør i mindre mængder ser kun til at være usundt, hvis man i forvejen har problemer med forhøjet kolesteroltal," siger hun til Foodculture.dk
Professor: Smør er og bliver usundt
På DTU Fødevareinstituttet har professor Inge Tetens været med til at udforme de nye kostråd, som anbefaler, at man skærer ned på mættet fedt og dermed smør.
"Vi baserer kostrådene på, at der er en klar evidens for, at mættet fedt er langt mere usundt end umættet fedt fra planteolier. Det praktiske kostråd er blevet, at man skal skære ned på det mættede fedt og altså smør," siger hun til Foodculture.dk
Inge Tetens understreger, at der findes masser af forsøg, der viser en klar sammenhæng mellem mættet fedt og forhøjet kolesteroltal, som er en markør for hjertekarsygdomme. Det betyder dog ikke, at danskerne nødvendigvis behøver at holde sig helt fra smør:
"Selv i de nuværende kostråd er der plads til mættet fedt. Du kan selv vælge om man vil have det fra smør eller kød eller andre mejeriprodukter som for eksempel ost, creme fraiche eller fløde.
I små mængder skulle smør derfor sagtens kunne indgå i en sund kost, uden at det går ud over sundheden og kolesteroltallet.
