Af Jeanette Kyster, klinisk diætist
Nu er sommeren endelig over os. Årstiden, hvor klienterne efterspørger koldskål: Kan jeg spise koldskål, hvis jeg gerne vil af med mavedellen? Eller undgå blodsukkerstigningen - efterfulgt af blodsukkerdykket en times tid efter? Eller bruge den som aftensmad uden at være sulten kort tid efter? Eller bare, hvis jeg ikke spiser sukker?
Ja, det kan du sagtens.
Men så skal du lave det selv. Det er rigtig nemt og hurtigt at lave din egen koldskål. Og du kan sagtens lave til to eller tre dage ad gangen. Så kan du bruge koldskålen til det, der passer dig bedst: Morgenmad, frokost, aftensmad eller mellemmåltid.
I Frk. Skrump bruger vi ikke sukker i vores opskrifter, fordi mange af vores klienter har kroppe, der ikke kan tåle et sukkerload, f.eks. af hormonelle årsager som PCO eller Diabetes. Eller en hjerne, der kræver sukker i dagevis, bare ved tanken om 'det hvide pulver'. Eller en arm, der ikke kan stoppe igen, hvis den først er begyndt at loade sukker - slik, kage - fra skål til mund.
Langt de fleste opskrifter kan lade sig gøre uden sukker. Man kan vælge at bruge naturlige sødemidler som Sukrin, Frk. Skrump SuperSød, Stevia, Sukrin+, Suvida Strø. Eller kunstige, søde varianter som f.eks. Perfect (flydende) Sød fra Isis.
Tilbage til koldskålen: Den er typisk proppet med sukker. Og kammerjunkerne kan du lige så godt udskifte med vaniljekranse ift. sukker- og kalorieindhold. Og mætheden ryger lynhurtigt fløjten, hvis du altså ikke når at tømme posen med 'sukkerjunkere', før du mærker noget i maven.
Men laver du din koldskål selv, kan du gøre den proteinrig og dermed mættende ved at blande skyr eller kvark med kærnemælk. Så får du en koldskål, der er lidt tykkere end kærnemælken, men som samtidig er rigtig godt for dit blodsukker, din forbrænding, mæthed - og ikke trigger den sukkersensitive hjerne.
Opskriften får du i boksene.
Koldskål: Cheasy har lavet en rigtig god sukkerfri koldskål, som sagtens kan bruges i en snæver vending. Den er dog ikke så proteinrig og mætter derfor ikke så godt, men den er helt fin på blodsukkeret.
Kammerjunkere: Du kan købe sukkerfri kammerjunkere i butikkerne. Men: der er stadig anvendt hvedemel som første (og dermed hoved-) ingrediens, så de vil være et solidt spark til blodsukkeret, med mindre du spiser ganske få, f.eks. 3-4 stykker. Det er ofte hér, kæden knækker, for mange af os kan ikke nøjes med så få af slagsen. Og selv om det kan lade sig gøre på en god dag, så ligger de jo derude i skabet og råber, når mørket falder på, eller når den søde tand bare bliver for stor. Og så har de samme effekt som de berømte vaniljekranse. Flere, tak, tænker hjernen eller autopilotarmen.
Du kan også finde fuldkornskammerjunkere på hylderne. Men: Hvedemel er stadig 1. og dermed hovedingrediens og har mindre kostfiber end rugbrød. Sukker er 2. ingrediens og først på 3.-pladsen kommer der lidt fuldkorn. Dem er vi derfor heller ikke synderligt imponerede af. Og derfor anbefaler vi dig hellere at vælge en af de toppings, der er nævnt i boksen her på siden.
Velbekomme - og rigtig god sommer.
:
Har du valgt at gå uden om vaniljekranseversionen, kan du enten bage dine junkere selv (se opskrift) eller bruge en anden topping i stedet. Det kan være
10 finthakkede mandler, 2 finthakkede abrikoser og ½ finthakket Free ChokoLækkerbar (Isis)
10 finthakkede mandler og 100 g bær (jordbær, blåbær, brombær, hindbær)
10 finthakkede mandler og ½ finthakket Free ChokoLækkerbar (Isis)
10 finthakkede mandler og 1 Isis cookie med rosin og kanel
Ved at bruge disse toppings får du både sødme, knasen og sprødhed på en blodsukkerstabil måde.
6 portioner
6 bægre pasteuriserede æggeblommer eller 12 friske, danske æg *)
½ liter skyr eller kvark
½ liter kærnemælk
1 tsk vaniljepulver eller kornene fra 1 vaniljestang
1 spsk flydende sød (Isis) eller 120 g Sukrin eller 120 g Frk Skrump Supersød
Saften fra 1 citron eller lime
*) Du kan roligt bruge friske æg, dvs. ikke-pasteuriserede æg, hvis bare de er danske. Fødevarestyrelsen har nemlig frikendt danske æg for salmonella.
Pisk æggeblommer og sødestof luftigt. Tilsæt vanilje og citronsaft og pisk til en luftig masse.
Tilsæt Skyr og kærnemælk og pisk igen. Smagt evt. til med mere citron og sødemiddel.
Kan bruges med det samme, men smagen sætter sig bedre, hvis den står mindst 1 times tid.
Se Topping i boksen.
60 stk.
100 g mandler, malet til mel
75 g hvid hvedemel
70 g Isis Perfect Fit, Suvida bagemiddel eller Frk. Skrump Bagesød
1 tsk bagepulver
1 tsk kardemomme
1 tsk vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang
Revet skal fra 1 øko-citron
1 æg
60 g flydende margarine, f.eks. Kærgården Steg & Bag
Bland først mandelmel, hvid hvedemel, Perfect Fit, kardemomme, vanilje og bagepulver.
Tilsæt dernæst æg, citronskal og Kærgården.
Ælt dejen godt sammen med hånden. Tril 30 kugler og fordel dem på to bageplader med bagepapir. Giv dem et let tryk med fingeren.
Bag dem midt i ovnen i 7-10 minutter ved 200 grader varmluftovn. Hold øje med dem - de bliver hurtigt sorte.
Tag dem ud, lad dem afkøle lidt og skær dem forsigtigt igennem med en savtakket kniv. De smuldrer let. Brug gerne en lille smørebrødkniv med bredt skaft. Det er nemmest at arbejde med.
Bag dem yderligere 30 minutter ved 100 grader. Lad dem afkøle på en bagerist. Opbevares i kagedåse.