Tre generationer var samlet hos Mad Med Mere Slagter Karl Johan sidste uge for at fejre, at yngste skud på stammen har bestået svendeprøven.

Mads Larsen har de sidste to år været i lære hos sin far Jan Larsen, men startede læretiden hos Slagteren på Kultorvet.

Der var da også stolthed at spore hos grundlæggeren af forretningen, Karl Johan Madsen, der i sin tid havde Jan Larsen i lære. Jan blev siden gift med Karl Johans datter og overtog forretningen. Nu er der meget der tyder på, at barnebarnet Mads skal køre butikken videre.

"Min læretid begyndte hos Slagteren på Kultorvet. Jeg havde ønsket at komme derind, fordi jeg gerne ville til en stor slagter, som havde mange udskæringer. Det var ikke så let at komme i lære der, men det lykkedes!", siger Mads Larsen.

Efter to år på Kultorvet kom Mads til sin fars forretning i Albertslund Centrum.

Hvordan det har været at stå i lære hos far, beskriver han med et stort smil: "Han er møgirriterende til tider! Nej, han har måske været lidt hårdere, end han ville være, hvis jeg ikke havde været hans søn - men det gør ikke noget. Så har jeg til gengæld lært meget mere".

Hvad er så forskellen på Slagteren på Kultorvet og Mad Med Mere Karl Johan Albertslund?

"På Kultorvet er alle varer økologiske, og der sælges rigtig meget lammekød. Der er mange kunder, og det er en kendt forretning".

"Albertslund har også mange kunder, og mange faste kunder, som køber stort set de samme varer. Samtidig er der også efterspørgsel på nye varer", siger Mads.

Karl Johan nikker: "I Albertslund kender vi kunderne, og det betyder, at man får respons lige med det samme. "Det var vel nok en god sylte jeg fik" eller "Den leverpostej kunne jeg ikke have lavet bedre selv". Den slags bemærkninger får man her", siger Karl Johan.

Mads fortæller om svendeprøven:

"På to dage var jeg oppe i seks forskellige prøver. Den første dag skulle jeg ekspedere i en butik, arbejde i pølsemageri og lave tallerkenanretninger. Anden dag gik med opskæring, og det var en prøve i tre dele. Det gik udmærket! Jeg er godt tilfreds!"

Karl Johan siger det mere direkte: "Jeg er pavestolt af ham!"

Interessen for slagterfaget har både far Jan og morfar Karl Johan ellers forsøgt at forpurre fra starten!

"Jeg har forsøgt at holde ham væk. Tænk dig nu om. Du kommer til at knokle, og der er lange arbejdstider! Men på den anden side har jeg også sagt til ham, at andre måske har bedre arbejdstider, men til gengæld er jeg ret sikker på, at vi har det sjovere som slagtere!"

Mads er præget på slagterfaget helt fra han var helt lille.

"Allerede som 10-årig var Mads med i forretningen og hjalp til, hvor han kunne. vendte frikadeller, vaskede op og rørte leverpostej!", fortæller Jan Larsen.

De sidste to år har Mads som sagt stået i lære i forretningen i Albertslund Centrum.

Her har han lært, hvad gode traditioner betyder:

"Han har arbejdet med fem opskrifter, som stort set er uændrede, siden jeg lavede dem i sin tid", fortæller Karl Johan. "Det gælder f.eks. vores leverpostej og vores frikadeller. I starten målte vi krydderierne op på slum. Men efterhånden var der så stort salg i det, at vi fik dem blandet efter vores forskrifter og hentet til butikken i store sække".

Og Mads tilføjer: "Vi ved med det samme, hvis der f.eks. er kommet en ny slags peber i - så dufter de anderledes".

Der går ingen dage, hvor Mads ikke laver over 100 kg frikadeller, så det og leverpostejen og pølserne er noget folk kommer langvejs fra for at købe.

Hvad skal der ske nu? Skal Jan på pension som 50-årig, som han har truet med?

Skal Mads overtage?

"Foreløbig går min kontrakt til januar, og så må vi se. Jeg bliver her nok", siger Mads.

Far tilføjer: "Jeg har lovet personalet at blive i hvert fald to år mere. Måske går jeg på halvtid og lader Mads klare resten. Vi må se!"

Karl Johan er dog ret sikker på, at svigersønnen Jan får svært ved at holde sig væk.

Karl Johan stoppede som 54-årig, så han ved, hvad han taler om.