Is er hot, og nu kan de lækkersultne også nyde 'Selmas is' på Strandvejen i Hellerup. For få uger siden åbnede parret bag, Manja og Christian Idemo, deres isbutik i de lokaler, der tidligere husede Manolo Gelato i nummer 169.
Den blå Manolo-farve er skiftet ud med bolsjestriberne rød og hvid, og i disken kan man vælge mellem 16-20 forskellige varianter af parrets hjemmelavede is og 4-6 forskellige slags sorbet. Softicen er også hjemmelavet, og snart kan man bestille islagkager hos Selmas.
Butikken i Hellerup er Manja og Christians tredje. Den første 'Selmas Is' åbnede de på Dyrehavsbakken i 2011, i Pjerrots Ishus, og året efter overtog de en isbutik i Stjernegade i Helsingør.
Inspirationen til både navnet og opskrifterne skal vi helt til Nordsverige for at finde.
"Min oldemor, Selma, boede i Gävle, men da hun blev enke, med fire børn, flyttede hun i 1920'erne til Nora i Midtsverige, og i 1923 begyndte hun at lave og sælge is og vafler. Dengang foregik det jo på en anden måde end i dag, og ingredienserne har også ændret sig noget, men vi har ladet os inspirere af hendes gamle opskrifter, som er gået i arv", fortæller Manja.
At parret åbnede den første isbutik på Bakken handler også om familie.
"Jeg er nærmest vokset op derude og er fjerde generation af Stefansen-familien", smiler Manja, der dermed er ud af det legendariske gøglerdynasti.
Hendes morfar var Hugo Stefansen, der i 1936 købte Bakkens Hvile, som Manjas kusine, Dot Wessman, i dag ejer.
Da Pjerrots Ishus blev ledigt, sprang Manja og Christian ud som ismagere og selvstændige. Indtil da havde Christian, der er uddannet kok, slået sine kulinariske folder hos bl.a. Lauterbach på Saison i Hellerup og som souschef hos Bo Beck i Restaurant Paustian.
Desserter har altid stået højt på Christians favoritliste, og han står for hele isproduktionen hos 'Selmas Is'.
"Jeg synes, det er skægt at arbejde med desserter, og det er en spændende udfordring at arbejde med is. Jeg prøver løbende at skabe det optimale produkt ved at fjerne eller skære ned på ingredienser, der ikke er strengt nødvendige. I dag ønsker vi et lettere produkt end på oldemor Selmas tid. Det betyder et mindre indholdet af æg og fløde, der gør isen tung", forklarer Christian, som beskriver sin is som en fusion mellem den italienske gelato og den danske flødeis.
Også kvaliteten af smagstilsætningen skal være i top.
"Vi var enige om, at hvis vi skulle lave is, så skulle vi gøre det ordenligt og lave den selv. For eksempel tilsættes vores hasselnøddeis 100 procent hasselnøddecreme, og vores lakridsis indeholder ægte lakridspulver", understreger han.
Her er der altså ingen billige kinesiske genveje.
Manja valgte at gå tjenervejen og er uddannet fra gourmetrestauranten på Chateau Eza mellem Nice og Monaco.
"Jeg var væk fra Bakken i 15-17 år, hvor jeg rejste meget og arbejdede i udlandet og på forskellige restauranter i København, bl.a. som restaurantchef. Inden jeg kom retur til Bakken i 2011, stod jeg i spidsen for caféen på Statens Museum for Kunst", fortæller hun, der i dag primært 'jonglerer' med 'Selmas Is' i Pjerrots Ishus, men hun vil også nu og da dukke op i butikkerne i både Hellerup og Helsingør blandt de rød-hvide striber, der er valgt for at skabe et lidt ældre udtryk, som minder om Dyrehavsbakken.
"Og for at understrege stilen har min mor, Mait Idemo, der er kunstner og maler 'alt' på Bakken, også malet vores skilte med kridt a la de gode gamle dage".