TISVILDELEJE: "Det er den lille forskel, der giver den store effekt", lyder det fra Trine Hauge Knudsen, der om få dage slår dørene op til en ny cafe på Hovedgaden 68.
"Man kan sige, at vi er en cafe med sunde holdninger om bæredygtighed. Vores liv er afhængige af jordens råstoffer, og jordens liv er afhængig af, om vi behandler den godt. Det er simpel logik", mener den nye cafeejer, der har en helt klar mission med stedet.
"Det er Mokkamokkas mission er at skabe et mødested for nærvær og fællesskab i afslappende og inspirerende omgivelser. Det bliver et kaffe og madsted, hvor det bæredygtige, det sunde køkken og smagsoplevelsen er i centrum. Vi vil gerne være med til at gøre lokal forskel og give vores lille bidrag til en sund klode også for fremtidens generationer. Vi har omtanke for dyr, klima og madspild, og derfor tilbyder vi primært fødevarer efter årstiderne", fortæller Trine Hauge Knudsen om det nye sted.
"Hvis man vælger at spise hos Mokkamokka, støtter man en bæredygtig og omsorgsfuld udvikling. Vi bruger kemifrie råvarer og tilbereder dem, så smagen kommer til udtryk på bedste vis. Mokkamokkas mission er også at vise, at bæredygtig mad både smager fantastisk, er rig på nærringsstoffer, og får cellerne til at juble", lover hun.
Kaffen kommer fra det svenske risteri Johan&Nyström, hvis misson er at formidle håndværket. Kaffebønnen ristes bedre og mere nænsomt, så man får en mere holdbar kaffe af høj kvalitet. Trine mødte dem på kaffefestival i Stokholm sidste år.
"De er ægte kaffenørder, og de står også personligt for smagprøver til åbningsreceptionen", siger Trine Hauge Knudsen, der også kan afsløre, at cafeen har udvalgt kaffen Bella til at være husets kaffe.
"Vi kan godt lide, at den er sød, rund og fyldig i smagen og efterlader en skøn blød fornemmelse i ganen. Et fællestræk vi deler med svenskerne. Vi nordboere kan godt lide kaffen sådan. Kan kaffen drikkes uden mælk, er det tegn på høj kvalitet".
På Mokkamokka vil man ifølge Trine opleve, at der er tænkt helt ned i detaljen, også i det lydunivers kunderne vil opleve under deres besøg.
"Det betyder enormt meget for vores velbefindende, at et rum lyder rart. Musik skærper vores sind og opfattelse af hinanden, samtalen, vinen og maden. Det er det lille ekstra, der kan være med til at sikre, at vi er glade og nærværende. Einstein har udtalt, at den største af alle kunstarter er musik, og min mand og jeg elsker musik, så selvfølgelig har musikken også fået en stor plads i vores Mokkamokkaunivers.
Trines har haft fødderne plantet i motions- og kostverdenen i mange år. Hun bevarer ifølge hende selv jordforbindelsen i Mokkamokkas univers, hvor det netop handler om at nyde godt af jordens sunde afgrøder. Et projekt, der for hende giver mening at arbejde med. Normen må godt være, at der er flere økologiske madtilbud end konventionelle.
"Tisvilde og omegn er fyldt med landbrug, hvor de efterlever dette princip, og så er det jo et gudesmukt område med søde mennesker og masser af glade feriegæster, så det var nemt at beslutte, at Mokkamokka skulle ligge i Tisvildeleje", forklarer Trine Hauge Knudsen, der også er mor til 3 sønner, hvoraf den yngste er 16 og på vej til efterskole, mens én er på vej til udlandet og én studerer i Århus. Det har givet plads i kalenderen til at udleve drømmene. Hendes mand Bo, står for vinindkøbet, hvor rosé-udvalget vil være bredt. Han mener nemlig, de er undervurderede og gemmer på helt særlige oplevelser. -Dietz
Åbningsreception med smagsprøver lørdag den 7. maj mellem klokken 12 og 16