Der er lagt op til kulinarisk støj og voldsomme smagsoplevelser på Sct. Peders Kirkeplads 1, hvor restauranten Dhoom netop er åbnet.
Dhoom er hindi og betyder en støj eller et oprør, og inspirationen til den nye spisested er hentet på den indiske vestkyst i den larmende indiske millionby Mumbais gader.
I virkeligheden er Dhoom ikke en restaurant, men en såkaldt dhaba, forklarer ejeren Enayatullah Safi.
I Indien er en dhaba en motorvejs- eller vejsiderestaurant, og selv om motorvejsrestauranter i danske ører sikkert ikke lyder særligt flatterende med tanke på kedelig kartoffelmos fra Monarch og slatne pølser fra tankstationerne, er en dhaba noget helt andet i det store asiatiske land.
I en dhaba serveres der typisk kun en eller få retter, som kokken til gengæld har øvet sig på i mange år og dermed mestrer.
Dhabaerne støder man også på i Indiens byer, hvor de dog de senere år er veget for vestlige pizza- og burgerrestauranter.
Risikerede sin mave
Det var på en rejse til millionbyen Mumbai i 2014, at Enayatullah Safi stiftede bekendtskab med dhabaernes smagsoplevelser.
- Jeg boede med en ven på et fint hotel og var efter nogle dage godt træt af at spise bøffer, sauce og den slags, så en dag spurgte jeg min ven, om vi ikke skulle prøve noget street food fra dhabaerne.
- Min ven var skeptisk og mente, at vi ville blive syge, men det gjorde vi ikke.
Til gengæld pirrede duften fra Mumbais mange gadekøkkener Enayatullah Safi i en sådan grad, at den nu danske dhabaejer havde lyst til at tage dem med hjem.
- Min oplevelse er, at indiske restauranter i Danmark laver de samme retter, som de også gjorde tilbage i 1990'erne, men i Mumbais gader fik jeg nogle helt andre indtryk, som jeg havde lyst til at bringe med hjem.
Hjem til Køge
Det gjorde han. I maj 2015 åbnede han den indiske dhaba Dhoom i Køge.
Den 28-årige dhabaejer havde indtil for et par år siden aldrig drømt om at være restaurantejer. Han flygtede i starten af nullerne til Danmark med sin familie fra Afghanistan. Familien bosatte sig i Køge, og Enayatullah Safi blev student fra Køge Gymnasium i 2008. Derefter var han tre år i Forsvaret og blandt andet udstationeret i Afghanistan, men søgte derefter videre og begyndte at læse statskundskab på Københavns Universitet. Til sommer bliver han bachelor og fortsætter på en kandidatuddannelse.
Simpel mad på højt niveau
Restauranterne er til gengæld en slags sideprojekt affødt af oplevelserne i Indien.
- Det med restauranter og mad var tidligere bare en hobby for mig, siger han og allierede sig derfor med den indiske kok Joysten Fernandes. Sammen fik de skruet et menukort sammen med en række typiske dhaba-retter tilpasset danske munde og alt sammen tilberedt fra bunden.
Simpel mad, der ikke er alt for fin, men alligevel giver en helhedsoplevelse så høj som på en fin restaurant, er konceptet, og da dhabaen i Køge blev vel modtaget, har han nu åbnet i Næstved med samme koncept.
Dhooms retter serveres i små portioner, ligesom spanske tapas, og på den måde kan gæsterne smage forskellige retter og dermed også få en større smagsoplevelse med hjem end ved blot at prøve en enkelt ret. For et par hundrede kroner kan man prøve lige så mange retter fra menukortet, som man vil, men det er dog også muligt at nøjes med en enkelt ret eller to, hvis appetitten er i den størrelsesorden.
Dhoom har åbent alle ugens dage med både frokost- og aftenservering.
