De er nogenlunde lige gamle, de har arbejdet sammen før hos Cofoco og Madkastellet, deres respektive kærester kender hinanden, de supplerer hinanden godt, og de har en stor fælles vennegruppe.
Der burde ikke blive kastet med tallerkenerne i køkkenet på Restaurant Skovshoved i den kommende tid. I hvert fald ikke mellem restaurantchefen og køkkenchefen, for 42-årige Casper Johansen og 43-årige Stina Øksenhøj Madsen er fortrolige med hinanden. Og de har længe snakket om at åbne noget sammen.
“Det er en gammel drøm, der går i opfyldelse for os begge, så egentlig handlede det bare om at sætte nogle ord på, hvad vi godt kunne tænke os. Og det viste sig hurtigt, at Stina og jeg ville nøjagtig det samme,” fortæller tjeneruddannede Casper Johansen, der kommer fra en stilling som adm. direktør i Mad & Marked og som tidligere har åbnet otte restauranter, bl.a. på Den Blå Planet, Nationalmuseet, Experimentarium og i Zoologisk Have.
Tirsdag den 14. marts skrev han og Stina under på forpagtningsaftalen og fik nøglerne, og siden har de arbejdet fra tidlig morgen til sen aften med at forberede deres version af Restaurant Skovshoved. Det var en rullende forretning, de overtog, og i første omgang valgte de at køre videre med det eksisterende menukort. Men efter påske går de i luften med deres helt eget menukort og deres fortolkning af, hvad restauranten på Skovshoved Hotel skal kunne.
“Der var ikke rigtig noget personale, så det har været 16 sjove (interviewet foregik 30. marts, red.), men også hårde dage. Sådan er det at starte noget nyt op. Vi har heldigvis begge nogle forstående kærester, som ved, at det her betyder rigtig meget for os,” smiler Stina Øksenhøj Madsen, der bl.a. har været kok på Ruths Hotel og Svinkløv Badehotel tidligere.
Nordisk-fransk køkken
De taler begge om at føre Restaurant Skovshoved tilbage til rødderne. De vil være et kulinarisk samlingspunkt, der både kan være det oplagte valg for lokalmiljøets børnefamilier, men også for turister, forretningsfolk eller ældre mennesker, der sætter pris på et godt måltid. Forgængeren Hereford Beefstouws ensidige fokus på bøffer er væk, nu skal der mange flere grøntsager på kortet.
“Vi kører bistrostil til frokost, hvor du for eksempel kan spise en god salat, blåmuslinger, tatar eller et mørt stykke kød. Om aftenen skruer vi op for et større á la carte-kort, hvor du kan nyde en tre retters menu for 425 kroner. Og du kan altid få østers og bobler. Stilen er nordisk-fransk med et feminint touch. Uformel og med et drys af fine dining baseret på sæsonens råvarer. Så lige nu glæder vi os til, at foråret sætter ind med fjordrejer, ramsløg og rabarber,” siger Stina Øksenhøj Madsen.
På spørgsmålet, om der kommer nogle særlige signaturretter, gæsterne skal holde øje med, kigger de på hinanden et par sekunder, før Casper roser køkkenchefen.
“Du laver bl.a. en helt fantastisk muslingesuppe og en sauce blanqeutte.... det er ærlig mad. Man kan se, hvad der er på tallerkenen. Det er friske råvarer med masser af krydderurter,” siger han og sender måske dermed en lille syrlig stikpille til de mest eksperimenterende nordiske køkkener.
“Vores kort bliver det klassiske franske køkken. Det nordiske isæt er de danske råvarer, hvor vi altid følger årstiden. Vi vil gerne være kendt for at lave god mad; et sted, der er tilgængeligt for alle, så vi har ingen ambitioner om Michelin-stjerner,” supplerer Stina Øksenhøj Madsen.
Casper Johansen betoner vigtigheden af, at de dybest set kan gøre, hvad de har lyst til.
“Vi har begge tidligere været i store virksomheder, hvor det tog lang tid at tage beslutninger. Her kan vi rette til med det samme. Hvis tilstrækkeligt mange spørger efter en boeuf bearnaise, så tager vi den på kortet. Der bliver i det hele taget masser af tavleretter, masser af plads til improvisation,” siger han.
Vil lave events
De nye restauratører har også planer om en række events. Til Sankt Hans vil de lave et skaldyrsfad, senere kommer en Moules Frittes-festival, og så forestiller de sig jazzaftener på terrassen.
“Der må gerne ske lidt mere i området. Uden at vi skal lave natklub,” smiler Casper Johansen.
