Der er både kødgryde med oksekød, bacon og pølser og veganergryde, tzaziki og humus på menukortet i den nye food truck, som Martin Svendsen har stillet op på Skansevej bag Tikanten.
Men Martin Svendsen, som blev uddannet kok i 2006, håber alligevel at lokke nogle af kunderne til at satse på de veganske retter - for det er det, han hjerte brænder for:
"Jeg sælger sådan cirka 50-50 med kødretter og veganske og vegetariske retter - og jeg håber, jeg kan presse kunderne lidt i den veganske retning. For det er generelt meget sundere at spise. Det giver færre livsstilssygdomme og mere energi, mindre oppustethed og mindre inflammation. Det mærker jeg også på egen krop," siger 33-årige Martin Svendsen, som dog stadig spiser kød en gang i mellem.
I foodtrucken kan man både vælge en flæskestegssandwich eller en burger med veganerbøf, som er lavet af blandt andet valnødder, svampe og tørrede tomater - og det både mætter og smager godt, siger Martin Svendsen:
"Jeg vil gerne udfordre dem, som siger, at vegansk mad ikke smager af noget. Jeg håber at åbne øjnene bare lidt på alle dem, hvor klappen går ned på vegansk mad. For det smager altså af noget - og man bliver mæt af det her," siger Martin Svendsen, som også sælger flasker med korn og nødder, som man kan putte på sin havregryn eller salat eller blende i sin smoothie og få ekstra proteiner og mæthed.
Ikke 100 procent vegansk
Martin Svendsen vurderede dog, at han ikke kunne overleve på en 100 procent vegansk eller vegetarisk foodtruck:
"Det er Hillerød ikke klar til. Men hvis jeg kan lokke kunderne, især mændene, til at smage på noget af det veganske, så håber jeg at rykke salget mere i den retning".
Al maden i foodtrucken er dog 100 procent økologisk, for også det brænder Martin Svendsen hjerte for:
"Der er så meget kemi i konventionel mad. Alt det vi sprøjter vores grøntsager med - det er rigtig dårligt for kroppen," siger han.
Køkkenchef i Slots Bowl
Martin Svendsen bor selv på Nørrebro, men er vokset op i Frederiksværk og kender Hillerød særdeles godt. Han har nemlig været køkkenchef i restauranten i Slots Bowl lige bag pladsen, hvor han parkerer sin foodtruck i dag. Derudover har han arbejdet på Bakken, men han havde længe ønsket at starte sit eget:
"På Bakken arbejdede jeg 11 dage i streg, 10-12-14 timer i døgnet. Hvis jeg skal arbejde så hårdt - så skal det være for mine egne visioner. Og jeg vil også gerne selv være herre over min arbejdstid," siger Martin Svendsen, som faldt for den lille plads bag bowlingcentret, hvor rigtig mange passerer forbi både i bil, på cykel og i bus, og hvor der er gode parkeringsmuligheder, hvis man lige vil holde ind og købe en kokosmuffin, noget varmrøget laksemousse eller en salatbox med hjem.
Løbere kom forbi
Allerede på første åbningsdag oplevede han, at placeringen var gunstig. Da kom der nemlig nogle løbere tilfældigt forbi, og han gav dem en gratis prøvesmagning på maden. Og så var han så heldig, at de postede en anbefaling på Facebooksiden 'Hillerød skal være en hyggelig by', som har har over 10.000 følgere, og så strømmede det ellers til med interesserede kunder.
"Dagen efter måtte jeg lukke tidligt, da alt var udsolgt," siger Martin Svendsen, som kalder sin foodtruck Øko Svendsen.
Øko Svendsen har åbent hver dag fra klokken 15-20, men snart vil Martin Svendsen begynde at åbne allerede klokken 13.
