Når konditor Michael Hjort søndag 1. september fejrer sit 25 års jubilæum som indehaver af Michael H Konditoriet på Gentoftegade 37, sker det med stort morgenbord ude på gaden kl. 8-12.
Alle er velkomne til morgenbrød, wienerbrød, kage, kaffe og alt, hvad der ellers hører til et dansk morgenbord.
"Det er den perfekte måde at gøre det på, synes jeg, for det er det, vi står for: Det gode morgenbrød," siger Michael Hjort.
Han er udlært i Brede, og efter at have bestået svendeprøven med ros i 1987 drog han til England for at blive endnu dygtigere.
"Jeg arbejdede i halvandet år på et hotel og i Heathrow-lufthavnen. Det gav en masse selvstændighed og inspiration."
Hjemme igen arbejdede han på d'Angleterre i et par år, først som konditorsvend, siden som chefkonditor.
Han var kun 27 år, da hans gamle læremester spurgte, om han ville købe bageriet på Gentoftegade.
"Det var tre år tidligere, end jeg havde regnet med, men lokalerne var gode, og placeringen var fin, så jeg slog til. Jeg har altid drømt om at blive selvstændig. Jeg har for mange idéer til, at jeg kan holdes i en boks. Forinden havde jeg været bagermester i SuperBrugsen i tre år. Jeg havde fået hår på brystet og følte mig klar til at styre et bageri og skabe den omsætning, der skulle til. Første år gik da fint, og i det andet år, da bageren overfor blev købt af Slagter Broe og lukkede, steg vores omsætning lige pludselig med 40 procent. Da var jeg her i døgndrift!"
I dag har Michael Hjort to bagersvende og en bagerlærling, der starter dagens arbejde, så han selv kan vente med at møde til mellem halv tre og fire.
I konditoriet er der to konditorsvende og en konditorlærling.
Den idé, han havde og fortsat har med sit konditori og placeringen i Gentofte, er et godt og holdbart match, mener han.
"Det lader til, at jeg laver de ting, kunderne godt kan lide i det her område. Jeg er oprindelig opvokset i Lyngby og Lundtofte og vidste faktisk slet ikke, at der var noget, der hed Gentofte dengang."
Men det er ikke kun i Gentofte, at hans brød, rugbrød og kager er populære.
Hvert år deltager Michael H Konditoriet i konkurrencen Danmarks Bedste Brød og Kager, og hvert år på nær 2011, da han ikke fik indleveret sine produkter i tide, har han været i finalen i en eller flere kategorier med sine brød, rugbrød og tørkager.
Derudover vandt han i 2018 prisen for bedste kage ved Kagens Dag på Københavns Rådhus med sin Gold Bernhardt - en karamel-Sarah Bernhardt med passionsfrugtindlæg.
"Den er lavet med en ny chokolade, Gold, som belgiske Callebaut har udviklet ved at karamellisere sukkeret og mælken, før chokoladen blandes. Det er en meget sød chokolade, og passionsfrugt viste sig at give en perfekt smagssammensætning. Den er blevet så populær nu, at folk kommer og bestiller samme smag som bryllupskage."
Nutidens kræsne brødspisere vil have surdej og de ur-hveder, der er kommet frem i de senere år.
"Vi laver efterhånden en masse forskellige og mærkelige brød, men vi har fuldkorn i dem alle. Vi har egentlig alt for mange brød på repertoiret, end der er plads til i butikken, så vi skifter ud løbende. Det bedste er, når folk efterspørger et brød, vi ikke har haft et stykke tid, for så bliver det købt, når vi laver det."
Løbende udskiftning af sortimentet og deltagelse i konkurrencer holder konditoren og hans medarbejdere til ilden.
Og så er der den daglige dom fra kunderne i Gentofte.
"Mine medarbejdere hører mig konstant sige, at vi hver dag vil være Danmarks bedste bager i kundernes øjne ved at gøre vores bedste og gøre os fortjent til kundernes ros og anerkendelse. Det er den vigtigste målestok."
