I disse coronatider må det kræve en del mod at kaste sig ud i nye eventyr i restaurationsbranchen. Men det er ikke desto mindre det, ejerne bag Rosé Rosé, som åbnede den 22. september, har valgt at gøre.
Det er da også kendte og rutinerede erhvervsfolk fra den københavnske restaurantbranche, der har overtaget de smukke lokaler på Strandvejen 203, der tidligere husede Hellerup Klub Brasserie.
Lars Broberg introducerede med stor succes madglade københavnere for Tapasbaren med sin daværende partner for små tyve år siden, og han har også i en periode været direktør i Hallernes Smørrebrød. Den anden af ejerne, Peter Crone, er selv uddannet kok og har drevet og forpagtet Klampenborg Galopbane, Kokkedal Slot samt smørrebrøds-restauranten Hygge i København.
"Da vi mødte hinanden, fandt vi lynhurtigt ud af, at vi supplerede hinanden godt og fik lyst til at lave noget sammen," siger Peter Crone.
Bistrokonceptet tiltalte dem begge. Et køkken, hvor smagen er i højsædet og konceptet lægger op til en uformel stemning. Kortet kommer både til at indeholde franske evergreens som moules frites og rørt tatar. Men man kan også holde øje med dagens tavle, hvor man finder sæsonbestemte retter.
"Gæsterne skal føle, at de får mere, end de betaler for," siger Lars Broberg.
Og det er da også to store gastro-kapaciteter, der står i spidsen for personalet, nemlig køkkenchef Peter Stub (Restaurant Kanalen) og restaurantchef Martin Knak (Den Lille Fede, m.fl.).
Et særligt lokale
Denne torsdag formiddag er håndværkere og personale fortsat i gang med at lægge sidste hånd på det smukke lokale. Og selv om lokalerne stort set var lige til at flytte ind i, så har renoveringen alligevel grebet lidt om sig.
Baren er blevet flyttet, gulvene slebet ned, og væggene er malet sorte. Men nu er det også tæt på at være præcis det udtryk, de drømte om.
"Lokalerne skaber en særlig stemning med deres særegne, originale arkitektoniske træk, så da der opstod en mulighed for at rykke ind på en så attraktiv lokation som denne, sammen med nogle absolutte topfolk fra den københavnske restaurantscene, så slog vi til," siger Peter Crone.
Han er allerede blevet mødt med masser af positive tilkendegivelser fra borgere i området, som glæder sig til, at de åbner.
"Vi glæder os også selv som små børn. Som alle andre steder, så fylder corona selvfølgelig en del. Men når det er sagt, så er lokalet her ideelt, fordi her er masser af plads og højt til loftet, så vi kan indrette det sådan, at man kan sidde med god afstand til hinanden, så vi kan give gæsterne en tryg og god oplevelse," siger Lars Broberg.
Frokostmøder og fredagscocktail
Den nye indretning betyder, at der er kommet en bedre sammenhæng mellem restauranten og barområdet. Også udendørsarealerne er opgraderet og udvidet betydeligt.
"Gæsterne får mulighed for at fortsætte aftenen med en cocktail i baren. Det betyder også, at vi torsdag, fredag og lørdag kommer til at have længere åbent. Ambitionen er at Rosé Rosé både skal være et sted, hvor man lægger frokostmøderne og kommer med vennerne og familien om aftenen," siger Peter Crone.
