fødevarer Et par flotte frilandskyllinger Label Rouge ligger og knejser i vinduet hos Karl Johan Centerslagter i Albertslund Centrum. De stråler af fransk kvalitet.
Det er blot lidt af den inspiration, slagtermester Jan Larsen har fået efter sin inspirationstur til Paris for nylig.
"En gang om året tager slagtermestrene i Mad Med Mere kæden på inspirationsture. Vi har været i Italien, Tyskland, Spanien og ny Frankrig for at få nye idéer og for at lære hinanden bedre at kende", fortæller Jan Larsen.
"I år gik turen til Paris, og en stor del af tiden gik med at besøge et af verdens største fødevaremarkeder, der ligger i Rungis i udkanten af Paris. Det er et kæmpe område, som oven i købet har 25 restauranter, egen politistation og egen skadestue. Der går 50.000 mennesker gennem markedet om, dagen", fortæller Jan Larsen.
"Markedet forsyner primært Paris-området og det øvrige Frankrig men også andre lande i Europa. Det er typisk agenter, der står for at handle på markedet. I Danmark har vi f.eks. "Peter Paris", der fast tager til Rungis og henter kvalitetsvarer hjem til restauranter og fødevarebutikker herhjemme. Det var i øvrigt ham, der viste os rundt dernede".
Jan Larsen var imponeret over de kæmpestore haller, som rummer alt inden for fødevarer.
"Her er alt i fisk, alt i kød i alle kendte og ukendte udskæringer, her er hele kroppe af forskellige kvægracer, som hænger og modner, og der er grøntsager pakket i kasser efter størrelse og efter kvalitet og modningstidspunkt. Her er oste, der også fås efter modning. Her er vilde svampe skåret ud, så man kan se, de er af bedste kvalitet. Det er så imponerende".
I forbindelse med besøget var der også lejlighed til at besøge slagteriskolen, der ligger i nærheden.
Her fik de danske mestre indblik i andre udskæringer end vi bruger herhjemme.
Som en del af det stramme program var også, at danskerne skulle tilberede en tre-retters menu med råvarer fra markedet.
"Jeg havde nok regnet med, at det var avancerede kokkerier, men det var forholdsvis enkelt og skulle nok mest bruges for at ryste holdet sammen!", siger Jan Larsen.
Endelig var der tid til at besøge franske fødevareforretninger og supermarkeder. Igen var det udskæringerne og anretningerne i montrerne, der skilte sig mest ud fra det, vi kender herhjemme.
Hvad har Jan Larsen så fået med hjem til Albertslund?
"Jeg har fået nogle idéer til ting, der kan prøves. Men ellers er jeg blevet bekræftet i, at det vi gør herhjemme er godt nok. Vi lægger også vægt på tradition og stolthed til faget, som de gør i Frankrig. Og det er det, vi skal fortsætte med, hvis vi vil udvikle og bevare de danske slagterforretninger", siger Jan Larsen.
"Vi taler meget om madspild herhjemme. I Frankrig er det naturligt, at man udnytter alt på dyret i tilberedninger. De er f.eks., mere glade for indvolde end vi er! Og så er de rigtigt gode til at præsentere deres fødevarer i butikkerne. Når man har oplevet det, glæder man sig til at komme hjem og arbejde med sit fag!"
Jan Larsen fortæller, at han oplever et skred i danskernes holdning til mad.
"Det er blevet mere almindeligt, at man køber lidt men godt. Danskerne er derfor blevet meget bevidste om kvalitet, og vil f.eks. hellere ofre lidt ekstra på en god bøf i stedet for at købe 10 billige entrecoter på tilbud", siger han.
Derfor var det også naturligt for ham, at han via Peter Paris fik franske kvalitetskyllinger hjem til butikken i Albertslund. Og mon ikke vi i den kommende tid vil komme til at se andre spændende ting i vinduet og andre måder at præsentere det hele på? A la Paris!
