åbning Lars Engholt knokler i denne tid for at blive færdig med at indrette Hillerøds nye delikatesseforretning, Torvets Madværksted.

Den ligger mellem Holte Vinlager og Refina Kiosken på Irmatorvet i Frederiksværksgade og åbner efter planen i begyndelsen af september.

Han har fjernet ethvert spor af den tidligere tøjforretning og bygget sit køkken og forretningslokale op fra grunden, sådan som han vil have det.

"Hillerød er en fantastisk skøn og stor by, men vi har kun én slagter og én fiskehandler, og så har vi ude i industrikvarteret delikatesseforretningen Sane Food, som gør det fantastisk. Men der bør være basis for mere i en by som Hillerød," siger Lars Engholt.

Elsker mad

Lars Engholt er udlært kok og tjener og har 25 års erfaring fra restaurationsbranchen. Han blev udlært som kok på Restaurant Els i København og har i tiden som selvstændig haft tre restauranter i København og en i Roskilde.

Ambitionen med Torvets Madværksted er at koge madmarkeder, som vi kender dem fra Italien, Spanien og Frankrig, ned til én butik.

"Jeg går meget op i gastronomi, og jeg sætter stor pris på veltillavede, hjemmelavede lækre ting. Jeg bliver meget inspireret af at rejse og besøger både Michelin-restauranter, andre spisesteder og alle mulige madmarkeder og fødevarebutikker. I Torvets Madværksted skal man både kunne få kød, lækre grøntsager, gode oste og pølser, sortsfodsskinke, lomo, foie gras og danske specialiteter som for eksempel stegte sild og hønsesalat," fortæller Lars.

Kunderne kan også se frem til daglige take away-retter - både fisk og forskellige steaks - der er nemme at anrette derhjemme, eventuelt efter en kort opvarmning.

Slap af og kig på varerne

"Jeg vil også gerne lære folk at slappe lidt af. Når folk går i madbutikker i Frankrig, Spanien og Italien venter de gladeligt på at blive ekspederet. De snakker med hinanden om sport, politik, maden i butikken og hvad ved jeg. Den kultur kunne jeg godt tænke mig i forretningen. Vi danskere er blevet stressede og fortravlede. Når vi venter på, at det bliver vores tur, tager vi telefonen frem og glor på den. Når folk kommer ind til mig, vil jeg have dem til at slappe af, kigge på varerne og få nogle sanseindtryk".

Lars Engholts kone er Hanne Kirkegaard, som er byrådspolitiker for Venstre.

"Hun har selv travlt med et arbejde ved siden af byrådet, men hun er da inde over projektet i den forstand, at hun synes, det er en super fed idé. Hun elsker også at rejse og smage god mad. Hun siger, at hun gerne vil tage opvasken," lyder det fra Lars Engholt.

Tidligere end ventet

Lars Engholt har været ude af restaurationsbranchen i nogle år, mens børnene voksede op.

I stedet kom han ind i minkbranchen, hvor han var produktionsleder i Kopenhagen Fur, indtil regeringen som følge af en coronamutation besluttede, at alle danske mink skulle aflives.

"Det var en ordentlig mavepuster, og jeg er stadig dybt frustrerer over og uenig i beslutningen og håndteringen af hele den sag. Jeg har det stramt med, at alle mine kolleger har mistet deres job, og alle de mennesker i branchen, det er gået ud over. Men som person er jeg positiv og ser altid muligheder frem for begrænsninger. Jeg har tænkt på at åbne egen delikatesseforretning længe. Nu sker det så bare tidligere, end jeg havde regnet med".

Jeg har tænkt på at åbne egen delikatesseforretning længe. Nu sker det så bare tidligere, end jeg havde regnet med...

Lars Engholt